УПРАВЛІННЯ ВИРОБНИЧИМИ ПРОЦЕСАМИ ТА КОНТРОЛЕМ ЯКОСТІ НА ХЛІБОЗАВОДІ
DOI:
https://doi.org/10.30838/EP.208.17-25Ключові слова:
управління, виробничий процес, контроль якості, HACCP, ISO 9001, ДСТУ, лабораторний контроль, критичні точки контролю, харчова безпека, хлібозаводАнотація
У статті проаналізовано організацію виробничого процесу та систему контролю якості на хлібозаводі в контексті вимог ДСТУ, принципів HACCP та стандарту ISO 9001:2015. Описано основні технологічні стадії – від приймання й підготовки сировини до випікання, охолодження та пакування виробів – та їхній вплив на якість і безпечність хлібобулочної продукції. Узагальнено багаторівневу модель контролю (вхідний, операційний, лабораторний, вихідний), визначено ключові ризики й критичні точки контролю, пов’язані з властивостями сировини, дотриманням режимів та санітарним станом виробництва. Показано, що інтеграція вимог ДСТУ з підходами HACCP і ISO 9001:2015 у поєднанні з автоматизацією та цифровим моніторингом параметрів забезпечує формування цілісної та ефективної системи управління якістю на хлібозаводі.
Посилання
Арсеньєва Л.Ю. (2007). Наукове обґрунтування та розроблення технології функціональних хлібобу-лочних виробів з рослинними білками та мікронутрієнтами : дис. … д-ра техн. наук. 05.18.01. Київ, 677 с. URL: https://uacademic.info/ua/document/0507U000045
Бондар І.П. (2003). Розроблення технологій хліба з борошняних сумішей підвищеної біологічної цін-ності : автореф. дис. канд. техн. 05.18.01. Київ, 13 с. URL: https://uacademic.info/ua/document/0403U001096
Дробот В.І. та ін. (2006). Лабораторний практикум з технології хлібопекарського та макаронного ви-робництв. Київ : Центр навч. літ-ри, 341 с. URL: https://f.eruditor.link/file/981203/
Кахович Ю.О. (2011). Контроль якості продукції підприємства в умовах сучасної економіки. Науко-вий вісник НГУ, № 1. С. 123–128. URL: https://surl.lu/uorptz
Коричук Є.Г., Авксентюк Б.П. (2019). Визначення фізико-хімічних показників якості хліба. Товароз-навчі та маркетингові дослідження товарних ринків .: зб. наук. праць VІ Всеукр. студ. конф., (Вінниця, 26 лю-того, 2019). С. 12-13. URL: https://share.google/wWPPyUCfOitBwKJwE
Кравченюк Х.Ю., Кравченюк Р.Ю. (2023). Дослідження основних показників якості хлібобулочних виробів. зб. матеріалів ІІ Міжнар. наук.-техн. конф. «Якість води: біомедичні, технологічні, агропромислові і екологічні аспекти», (Тернопіль, 24-25 травня 2023). С. 37. URL: https://surl.li/kxikgx
Мостенська Т.Л., Бойко І. А., Болотіна І. М. та ін. (2011). Організація виробництва на підприємствах харчової промисловості : підручник. Київ : Кондор, 723 с. URI: https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/8832
Прилепа Н., Томаля Т. (2023). Критерії оцінювання якості хліба та хлібобулочних виробів в Україні. Development Service Industry Management, № 4. С. 145–148. DOI: https://doi.org/10.31891/dsim-2023-4(24)
Савченко С.М., Кухарук А.Д., Редько К.Ю. (2022). Організація виробництва: практикум : навч. посіб. Київ : КПІ ім. І. Сікорського, 96 с. URI: https://ela.kpi.ua/handle/123456789/48146
Скібіцька О.В., Кінащук Л.В. (2012). Планування та організація виробництва на підприємствах : навч. посіб. Київ : Центр учб. літ-ри, 188 с.
Яцук А.Л. (2016). Загальна технологія харчового виробництв : конспект лекцій з навчальної дисцип-ліни. Кам’янське : ДДТУ, 120 с. URL: https://share.google/NmsPKDvDpOAFFKhxL
