ЕВОЛЮЦІЯ РИНКУ HORECA В УКРАЇНІ: ВІД ЕКСТЕНСИВНОГО СЕРВІСУ ДО ВИСОКОТЕХНОЛОГІЧНИХ B2B-ЕКОСИСТЕМ
DOI:
https://doi.org/10.30838/EP.213.275-282Ключові слова:
HoReCa-бізнес-сегмент, інновації, масштабування бізнесу, економічна ефективність, бізнес-модель, цифровізаціяАнотація
Стрімкі трансформації вітчизняної економіки у 2025–2026 роках вимагають докорінного переосмислення стратегій розвитку готельно-ресторанного бізнесу, зокрема в площині B2B-взаємодії. Поточний етап розвитку індустрії гостинності характеризується специфічним «парадоксом відновлення»: попри формальне зростання грошових оборотів і середнього чека під впливом інфляційних хвиль, реальний споживчий трафік залишається в стані стагнації. За умов перманентного браку кваліфікованих кадрів та стриманого внутрішнього попиту життєздатність підприємств прямо залежить від ефективності розбудови партнерських мереж та гнучкого операційного маневрування.
Особливої гостроти набувають питання капітальної перебудови логістичних каналів, що виражається в активному впровадженні прямих поставок за концепцією farm-to-table та поширенні контрактного виробництва під індивідуальні потреби брендів. Крім того, виникає об'єктивна необхідність у пошуку дієвих інструментів для урізання внутрішніх транзакційних витрат, де провідну роль відіграють суцільна цифровізація процесів та франчайзингові моделі масштабування. З огляду на це, вивчення векторів еволюції корпоративного сектора HoReCa та його поступової трансформації в інтегровані екосистеми за участю технологічних провайдерів і великих постачальників FMCG є вкрай важливим для забезпечення стійкості як окремих підприємств, так і всієї національної економіки.
Посилання
Як змінився ресторанний ринок України. Підсумки 2025 року від Poster. Poster. 2026. URL: https://joinposter.com/ua/blog/management/pidsumky-2025-roku-vid-poster (дата звернення: 02.04.2026).
Аналіз ринку HoReCa в Україні в умовах повномасштабної війни. Pro-Consulting. 2024. URL: https://pro-consulting.ua/ua/pressroom/rynok-horeca-v-usloviyah-polnomasshtabnoj-vojny (дата звернення: 03.04.2026).
Аналітичні огляди та тенденції. HoReCa-Ukraine. 2025. URL: https://horeca-ukraine.com/category/horeca-info/analytics/ (дата звернення: 09.04.2026).
HoReCa Hub 2025: ключова B2B-подія для професіоналів ринку. TradeMasterGroup. 2026. URL: https://trademaster.ua/news/36843 (дата звернення: 09.04.2026).
Рєпіна І., Сагайдак М., Теплюк М. Партнерство та диверсифікація: ключові компоненти стратегічно-го управління розвитком підприємств бізнес-сегмента HoReCa. Modeling the Development of the Economic Systems. 2023. № 3. С. 101–108.DOI: https://doi.org/10.31891/mdes/2023-9-14
Огляд ринку закладів громадського харчування в Україні. URL: https://pro-consulting.ua/ua/base/analiz-rynka-ukrainy/retail_trading/public_food (дата звернення: 03.04.2026).
Досвід Lviv Croissants: як активно розвивати мережу. Асоціація рітейлерів України (RAU). 2025. URL: https://rau.ua/novyni/lviv-croissants-rozvytok-merezhi/ (дата звернення: 09.04.2026).
Тарасовський Ю., Кручиніна Г. В. В Україні зростає кількість готелів та хостелів, внутрішній туризм є драйвером розвитку індустрії. Forbes.ua. 2024. 3 жовт. URL: https://forbes.ua/news/v-ukraini-zrostae-kilkist-goteliv-ta-khosteliv-vnutrishniy-turizm-e-drayverom-rozvitku-industrii-doslidzhennya-03102024-23985 (дата звер-нення: 05.04.2026).
Як ресторани використовують локальні продукти для створення унікального меню. АгроЛогістика. 2024. URL: https://agrologistyka.in.ua/yak-restorani-vikoristovuyut-lokalni-produkti-dlya-stvorennya-unikalnogo-menyu/ (дата звернення: 07.04.2026).
Семенюк О. В. Гастрономічний туризм як фактор регіонального розвитку. Туристична бібліотека. URL: https://tourlib.net/statti_ukr/semenjuk.htm (дата звернення: 04.04.2026).
Від уніфікації до гнучкості: трансформація моделі готельного франчайзингу. Deloitte. 2024 24 січ. URL: https://www.deloitte.com/uk/en/Industries/consumer/blogs/from-uniformity-to-flexibility.html (дата звернен-ня: 04.04.2026).
Готельний франчайзинг у Європі – пошук нових шляхів для розширення. HVS Global. Жовтень 2022. URL: https://www.hvs.com/article/9474-hotel-franchising-in-europe-the-push-continues-for-new-ways-to-expand (дата звернення: 04.04.2026).
Шість тенденцій, що формують нові бізнес-моделі у туризмі та гостинності. McKinsey & Company. 2024. URL: https://www.mckinsey.com/industries/travel/our-insights/six-trends-shaping-new-business-models-in-tourism-and-hospitality (дата звернення: 04.04.2026).
